Zaitun bersifat lembab pada tingkatan pertama. Pernyataan bahwa minyak ini kering adalah salah. Kualitas minyak zaitun tergantung pada pohon yang memproduksinya, di mana minyak zaitun terbaik adalah yang diperas dari zaitun masak. Minyak zaitun merah menghasilkan minyak yang berada di antara dua jenis minyak zaitun ini. Minyak zaitun hitam bersifat panas dan basah, menyembuhkan racun, berfungsi sebagai obat pencahar dan membebaskan tubuh dari penyakit cacingan.
Minyak zaitun tua lebih panas dan lebih berkhasiat. Jika minyak tersebut dicampur dengan air maka menjadi kurang panas, lebih manis, dan lebih berkhasiat. Semua jenis minyak zaitun melembutkan kulit dan memperlambat proses penuaan. Air bergaram yang dicampur dengan minyak zaitun menghentikan nyala api dan menguatkan gusi. Daun zaitun menyembuhkan deman, kesemutan, infeksi kulit, koreng kering, koreng basah dan keringat berlebihan. Masih banyak manfaat lain minyak zaitun.